【打ち粉の代用品 7選】パイ(パン類)やそば･うどんに最適!!代りになるおすすめ代替品を紹介

 

パイやクッキー、パンといった小麦粉のお菓子やパンを作るとき、そばやうどんを打つときにレシピの材料表に打ち粉と書いてあることがありますよね。

 

打ち粉というものをお店で探しても、打ち粉という名前では、基本売ってはいません。

 

「打ち粉なんてない！」「そもそも打ち粉ってなに？」と思う方も少なくないと思います。

 

 

そこで今回は、『打ち粉の役割や代用品』についてご紹介していきます。

 

困ったときにはぜひ参考にしてみてください！

 

打ち粉の役割や使い方とは？代替品を選ぶコツは？

 

打ち粉とは、クッキー、パイ、パン、うどんなどの生地をのばすときに、手や作業台、のし棒などに生地がはりついたりべたついたりしないように「ふるう粉のこと」です。

（※打ち粉は手粉とも呼ばれています）

 

打ち粉という種類の粉があるわけではなく、作るものに合わせていろいろな粉が使われます。強力小麦粉、薄力小麦粉、片栗粉などです。

 

特に、どの粉を使うのかの指示がレシピにない時は、生地を作るときに使った粉を使うことができます。

 

打ち粉の使い方は以下の通りになります。

打ち粉は、生地を作るときに使った粉でよいので、わざわざ別に用意する必要はありません。

 

しかし、手持ちの粉がぎりぎり、生地を作る分でなくなってしまうこともありえますよね。

 

そういうときは、味に影響のない、さらっとした粉を代わりに使いましょう。

 

具体的には、以下の特徴のある粉を作るものに応じて使っていけば良いと言えます。

 

 

打ち粉の代用品はこの7つがおすすめ！

①強力小麦粉

小麦粉類の中で、打ち粉として最も適しているのが強力粉です。

 

このタイプの小麦粉最高w

打ち粉に最高wwwwww pic.twitter.com/p9KjnqUVoH

— よもぎ(HP3/MP1) (@yomo_gi_mochi_) June 17, 2018

 

水分の吸湿が少なくさらっとしているため、生地から払い落としやすいからです。

 

薄力粉や中力粉で作った生地であっても、あるなら、強力粉を打ち粉として使うとよいでしょう。

 

②中力粉麦粉、薄力小麦粉

小麦粉生地全般に使えます。

 

強力粉が手元にない時は、中力、薄力の小麦粉を使うとよいでしょう。

 

強力粉よりもきめが細かいので、払い落としやすさでは強力粉に劣りますが、打ち粉としての役割は果たしてくれます。

 

③片栗粉

現在流通しているものは、ジャガイモから作られたでんぷんによるものがほとんどです。

 

粒子は細かい粉ですが、小麦粉類よりも水分を吸いにくく、さらっとしているので、打ち粉には向いています。

 

打ち粉忘れたので片栗粉代用。

なんかこれ、どっかでみたことあるな…

むむっ、

これは、

お蕎麦だっーーーー！！！┌(＾o＾≡＾o＾)┐ pic.twitter.com/PbYYV7QVpW

— KP@不運【金曜ニｰ30a】 (@iaiakutoluruhu) October 22, 2015

 

小麦粉生地の打ち粉に使っても、味の邪魔はしません。

 

うどんを打つとき、切った麺に小麦粉で打ち粉をしておいても、打ち粉が麺の水分を吸ってしまい、みんなくっついてしまうことがあります。

 

実は、うどん生地にきちんとこねが入っていれば、くっつきにくいのですが、うどんを打ちなれていなかったり、家庭でお子さんと作る場合、こねが適正に入っているかわかりにくいですよね。

 

そういう時は、片栗粉で打ち粉をしておけば麺がくっつきにくくなります。

 

 

④コーンスターチ

トウモロコシを原料としたでんぷんです。

 

加熱してとろみをつけたい場合は、片栗粉とは少し違った性質を発揮しますが、打ち粉としては片栗粉と同じように使えます。

 

40枚完成。割とあっと言う間でした。夏にやった時のあの大変さはなんだったんだ…打ち粉の片栗粉は全てMaïzena(コーンスターチ)で代用。 pic.twitter.com/7hyFAzrYSs

— ふみ in🇯🇵一時帰国 (@fuminakamuravn) April 19, 2015

 

⑤米粉

きめが粗く、さらっとしているので、打ち粉には適しています。

 

大晦日ということでそば打ちやってみました。思ったよりあっという間に出来た。打ち粉がなかったので米粉で代用してみましたが…さて茹であがりはどんな感じになるやら？今夜のお楽しみ😆 pic.twitter.com/k5sTdlKTwu

— イクーミィ (@icoomy) December 31, 2017

 

ものにもよりますが、コストパフォーマンスは小麦粉類やでんぷん類の方が良いですよ。

 

⑥上新粉

精白したうるち米を乾燥させ、粉にしたもの。

 

古くからお餅をつくときの打ち粉、いわゆる餅とり粉としても利用されていました。

 

餅以外の生地の打ち粉としても使えます。

 

上新粉の打ち粉で、レーズン酵母の、ラムレーズン入りカンパーニュ（親子カンパーニュ(#^.^#)）。二次発酵はいりまーす。 pic.twitter.com/uF1WHRhzrm

— ゆう (@1203yukorin) April 6, 2014

 

 

⑦餅とり粉

お餅をつくとき、つきたてのお餅が台や手につかないように振る粉として、餅とり粉というものが市販されています。

 

古くは、上新粉が餅とり粉として使われることが多かったのですが、トウモロコシからできたでんぷんなどでできた粉が、餅とり粉として市販されるようになりました。

 

餅以外にも打ち粉として使うことができます。

 

この餅とり粉を手につけている時、凄い体操選手気分になる(？ pic.twitter.com/Y7399SafYC

— KDW (@kdw2004) December 30, 2017

打ち粉を使うときに注意した方がよいこと

①打ち粉の量は「お菓子の生地には少な目に」「麺類にはたっぷり目に」

お菓子などの生地に打ち粉を使い過ぎると、粉っぽくなったり硬くなったりします。

 

最小限の使用で手早く仕上げるよう心がけましょう。

 

一方、麺類は切った後に麺同士がくっつかないようにするため、多めに振る方がうまくいきます。

 

 

②アレルギーに注意する

米粉のクッキーを作り、打ち粉に小麦粉を使用した場合、当然ですが小麦アレルギーの人が口にするとアレルギー症状を引き起こしてしまう恐れがあります。

 

打ち粉は主原料ではないので忘れがちですが、事故につながることのないよう注意が必要です。

 

③粉は虫がつく

粉類は、長期間保存しておくと虫がつくことがあります。

 

長期間保存する場合はきっちり密封して冷凍庫に保存するなどした方がよいでしょう。

 

作るものやレシピにもよりますが、多くの場合、打ち粉はあまり多く使うものではありません。

 

 

まとめ