肉料理などに使われる「セージ」。
脂っこい料理と相性が良く、爽やかな香りが料理を引き立ててくれます。
セージは珍しいハーブではありませんが、家庭料理で頻繁に使用することは少ないですよね。そのため、なかなか購入しにくく、「家にない!」というご家庭も多いでしょう。
そこで今回は、困ったときに役立つ『セージのおすすめ代用品』についてご紹介していきますので、ぜひ参考にしてみてください!
目次
セージってどんなハーブ?
セージはシソ科のハーブで、ミントやハッカのようなすっきりとした香りで、苦味や渋みがあるのが特徴です。
(※「コモンセージ」「ガーデンセージ」と呼ばれることもあります)
その強い香りを活用し、「肉の臭みを消すため」に料理に加えることもあります。
使い方は、生のセージを料理に加えたり、乾燥させて加えたりといろいろ・・・。乾燥させたほうが香りや味が強くなるため、少量だけ使いたい場合は乾燥セージがおすすめです。
また、セージはサルビア属の植物で、ラテン語では治療を意味します。
強い抗菌作用があり、口内炎や風邪の予防、生理不順の改善など、さまざまな効果があるとされています。
ヨーロッパでは「セージが育つ家には死人が出ない」「長生きするには5月にセージを食べなさい」などのことわざがあるほどです。
セージの代用品はこの11つがおすすめ!
【セージの代用品①】バジル
イタリア料理には欠かせないハーブの「バジル」。
鮮やかな緑色で甘みのある香りが特徴ですね。
バジルはフレッシュなハーブのほか、乾燥タイプも手に入れやすく、セージの代用におすすめです。
今夜のメインはバジルのサルティンボッカ。仔牛フィレ肉にセージの代わりにバジルペストを塗り生ハムを乗せ、レモンバターで焼きます。プティシャブリと非常に美味♡ 明日からがんばろう!saltimbocca alla romana pic.twitter.com/9MySV7EEjI
— kitchen hime (@himenotable) 2014年1月5日
最近では家庭菜園で育てる人も多く、人気のあるハーブの1つでもあります。
バジルは、トマト料理にはもちろん、肉料理の臭みを取るために使われることもあり、セージと同じような使い方ができるのもおすすめのポイントです。
【セージの代用品②】ローズマリー
香草焼きなどで使われる「ローズマリー」。
肉料理に使用すると、臭みを消し、風味豊かに仕上げられるハーブです。
セージと同じように香りが強く、料理に爽やかな風味を与えてくれるため、問題なく代用できます。また、消化機能を高める効果もあり、効能もセージに似ています。
豚ロースのソテーにたっぷりの刻みバジルを合わせてさわやかに食べました。セージは無かったのでローズマリーで代用しました。 pic.twitter.com/O6YFJEPuF4
— yohko_arimura (@Yohko_Arimura) 2015年6月19日
使い方は、フレッシュなローズマリーならお肉や魚を焼く際に加えたり、油に香りを移して調理すると良いでしょう。
【セージの代用品③】オレガノ
トマトやチーズを使った料理と相性の良い「オレガノ」。
ヨーロッパ原産のハーブで、強い香りがあるのが特徴です。
ロースト系の料理はもちろん、ドレッシングやソースにも使われる万能なハーブでもあります。
お肉の臭みを消す効果もあり、セージの代わりに使用できそうですね。
これ作ってみたよー。
ドライのセージは無かったのでオレガノで代用。美味しい。けど、豆一袋で一人分なので材料費たっか。お一人様6〜700円くらい。ちょっと食べにくいかな。リピはあると思う。うすいえんどう豆のオシャ飯。 pic.twitter.com/HAQOZHi6Dh— たまき🍓 (@ricca_tw) 2017年4月6日
【セージの代用品④】タイム
セージと同じシソ科のハーブである「タイム」。
料理にはもちろん、アロマなどでも使われるハーブで、リラックス効果があるのが特徴です。
防腐効果や殺菌効果があり、セージの代わりに肉の臭みを取るためにも使えます。
この意味もなくかかっているタイム先輩がお分かりいただけるであろうか!!魚や肉の臭み消しに使うだよって教えてもらったの今気づいた!!!w pic.twitter.com/GTZ6Obd2Zz
— これくらいのイヌシロウ (@akagi_miee) 2014年5月5日
肉料理全般に使えますが、特に鶏肉と相性が良いとされています。
【セージの代用品⑤】パセリ
パセリは料理の脇役的な存在ではありますが、実はとても栄養のある野菜です。
βカロテンやビタミン、鉄分が豊富に含まれていて、美容効果や皮膚、髪を健康な状態に保つ働きなどがあります。
パセリはすっきりとした苦味があるため、セージの代用に使えます。
炒め物が済めば鍋にぶち込んだ具材をコトコト煮込んで今回のポイントの1つパセリをザックザク切ってコレも鍋にぶち込みます。
パセリはクセがあるので苦手な人も居られると思いますが肉やベーコン使ってるので臭みを消す為に入れてます。あと彩りもプラスの意味で pic.twitter.com/279sVlNuMb— 輝 (@tellion) 2016年10月23日
【セージの代用品⑥】大葉
夏の香味野菜の1つである「大葉」。
爽やかな香りがあり、暑い夏でも食欲をそそりますよね。
セージとは異なる風味ですが、すっきりとした香りで代用可能です。
少し肉の臭みあるし大葉ふりかけた pic.twitter.com/u86vyEqkGP
— ろきぽん (@rokiponpon) 2016年1月30日
【セージの代用品⑦】ディル
魚料理に使われることの多い「ディル」。
料理の彩りが良くなり、一気におしゃれに見えますよね。
ディルは柔らかく細い葉が特徴で、すっきりとした香りとほのかな甘みがあります。
強烈な香りではありませんが、セージの代わりにディルを使ってみるのも良いでしょう。
魚とディルが美味しい・・・
ついwineごくごく・・・⸜( ˙▿˙ )⸝
お茶蒸しの鰤は臭みもなくて
ふんわり🍀
庭の菜園も楽しく😆
食事とコラボだー。#ディル #鰤 pic.twitter.com/SvAjXGxxTb— 🌴Angey🌴2歳のmama🌴只今体調不良🌴 (@gogo_angey) 2019年3月12日
ディルは胃腸の動きを活発にし、消化を助ける働きがあるとされています。
【セージの代用品⑧】ローリエ(ローレル)
煮込み料理やマリネなどに使われる「ローリエ(ローレル)」。
こちらもお肉の臭みを取る効果があるため、セージの代用に使えます。
#阿蘇内牧カレー屋Bath 元気に営業しています(^^)ゞ
カレーや煮込み料理によく使われる #ローリエ 食材と一緒に煮込むと臭み消しや風味を豊かにしたりしてくれます。
消化促進や抗菌、鎮痛などの効能があります。
暑い日が続いて胃が疲れている時に消化促進の効能があるカレーはカラダにもgood#阿蘇 pic.twitter.com/8G6QtHZj8c— 田尻 勇樹(Bathスタッフ) (@Bath0707tajiri) 2018年7月19日
ただし、煮込み料理などに使うローリエは乾燥タイプを使うことが多いですが、一般的には食べません。
【セージの代用品⑨】ネトル
ネトルはハーブが好きな人でないと名前も聞いたことがないかもしれませんね。
ネトルは大葉のような形をしていて、茶葉に似た爽やかな香りがあるため、ハーブティーとしてよく飲まれています。
こちらも香りがスッキリとしているため、セージの代用に使えるでしょう。
おはようございます(^^♪
先月お迎えしたネトルが急成長。
隣のチャイブを収穫するときに刺されそうで怖いです。 pic.twitter.com/VTVancfqBv— レンセンカ (@kinren_kinsen) 2019年5月14日
ネトルはハーブティーで使用することが多いですが、魚や肉料理に合わせてもOKです。
【セージの代用品⑩】マジックソルト
さまざまなハーブがブレンドされた「マジックソルト」。
料理に振りかけるだけでハーブの香りがプラスされますよね。
ハーブの香りをプラスするという意味では、セージの代用に使えます。
(´-ω-)ウム
マジックソルト最強説
猪肉なので臭みとかあるしスジ肉だから硬いんだけど、マジックソルトでかなり食べやすく美味しくなる。 pic.twitter.com/YPWD36qsmb— BAD真人@四十代前半ソード使い (@badmasato) 2018年4月21日
【セージの代用品⑪】ソーセージ
実は、ソーセージの「セージ」とは、ハーブの「セージ」からきています。
「ソー」とは英語で雄豚を意味し、腸詰製品に欠かせないセージが組み合わせられ、ソーセージと名付けられたと言われています。
市販されているソーセージに全てセージが含まれるわけではありませんが、ハーブ入りのソーセージなら風味の代用になるかもしれませんね。
業務スーパーのハーブ入りソーセージが便利すぎる上に上手いとかいう最強食材。これを投入するだけで自動的にコショウとかの味香が付いて来るの強すぎる。 pic.twitter.com/qCSRUYZoDP
— 大芝鉄蔵 (@Diesirae41) 2018年3月25日
まとめ
まとめ
✔ セージはシソ科のハーブで、すっきりした香りがあり、苦味や渋みがある。
✔ サルビア属のハーブでラテン語では「治療」を意味する。
✔ 口内炎や風邪の予防、生理不順の改善、美肌効果、消化促進効果などが期待できる。
✔ セージの代用には、以下の11個がおすすめ。
【バジル、ローズマリー、オレガノ、タイム、パセリ、大葉、ディル、ローリエ(ローレル)、ネトル、マジックソルト、ソーセージ】