【ゼラチンの代用 5選】代わりになるのはコレ!!マシュマロ・アガーなどオススメ代替品を紹介

 

ゼリー作りに欠かせない「ゼラチン」。

 

お菓子作りをする人なら、一度は使ったことがあるのではないでしょうか？

 

ゼラチンをジュースに溶かして固めれば、簡単に手作りゼリーが作れますし、ババロアなどのプルプルでかわいらしいお菓子も作れますよね。

 

しかし、作ろうと思った時に限って「家にない」「賞味期限が切れていた」ということもあるでしょう。

 

 

また、たまたまお店に売っていなくて、作るのを断念してしまうこともあるかもしれません。

 

そんなときは、ゼラチンの代替品を使ってみてはいかがでしょうか？

 

今回は、困ったときに役立つ『ゼラチンのおすすめの代用品』についてご紹介していきますので、ぜひ参考にしてみてください！

 

ゼラチンはなにから作られている？特徴や効果を紹介

 

 

ゼラチンは、ゼリーに使われる材料ということは広く知られていますが、なにから作られているかご存知でしょうか？

 

実はゼラチンは、動物の骨や皮膚に熱を加えて抽出した成分で、主な成分はたんぱく質なのです。

 

プルプルのゼリーが動物の骨や皮膚が原料とは驚きですよね。

 

また、動物の骨や皮膚にはコラーゲンが含まれるため、ゼラチンにもコラーゲンが入っています。

 

コラーゲンはご存知の通り、プルプルの美肌を作れる食材として注目されています。

 

 

ゼラチンの代用品はこの5つがおすすめ！

【ゼラチンの代用品①】マシュマロ

甘くてふわふわの食感の「マシュマロ」。

 

そのまま食べても焼いても美味しいおやつですが、溶かせばゼラチンの代用品としても活躍します。

 

卵プリンとミルクプリン🍮💕

家にずーと誰も手を
つけなかったマシュマロさん。笑

そのまま食べても
あんまりなので（笑）、

砂糖とゼラチンの代わりに
マシュマロを代用してプリンに♪◎

材料たったの３つで出来上がり😋 pic.twitter.com/tq89iOZvTq

— あいちゃん (@aichan_n3n) 2017年3月15日

 

マシュマロには砂糖が入っているため、砂糖を入れる場合は控えめにした方が良いでしょう。

 

 

【ゼラチンの代用品②】アガー

ゼラチンと同じようにゼリーに使われる「アガー」。お菓子作りをする人なら聞いたことがあるかもしれませんね。

 

アガーとは粉状の食品凝固剤で、海藻が原料となっていますが、こちらも問題なくゼラチンの代用品におすすめです。

 

混ぜて入れるだけの簡単パンナコッタ＼\ ٩( 'ω' )و /／✧
ゼラチン切らしてアガーで代用。同量だと入れ過ぎだといま知る← pic.twitter.com/b0blKoboHo

— yuhi (@yuhirocket) 2016年7月23日

 

ゼラチンとの違いは、原材料だけでなく、固めた時の仕上がりにもあります。

 

アガーを使った場合は・・・

 

以上のようにたくさんのメリットがありますが、アガーは30度くらいで固まってしまうという難点もあります。

 

砂糖を加えるときは、アガーと砂糖を合わせておき、熱湯を加えて混ぜながら一気に溶かすようにしましょう。

 

 

【ゼラチンの代用品③】寒天

あんみつやジュレの材料として使われる「寒天」。

 

つるっとした質感に仕上がり、ゼラチンの代用に向いています。

 

#紅茶ゼリー

簡単に作れてヘルシー！
ゼラチンの代わりに寒天を使用しました！

今晩は冷やして明日食べます🍽

マッシュ少しづつ復活中🍄#お菓子作りが好きな人と繋がりたい #お菓子作り好きな人と繋がりたい pic.twitter.com/KUPjcauDGP

— マッシュ←雪国の美食家 (@gyu2howaiton6) 2019年4月20日

 

ゼラチンは動物の皮膚や骨から作られているのに対し、寒天はテングサやオゴノリという海藻から作られています。

 

食物繊維が豊富に作られているため、便秘の解消にも役立ちます。

 

しかし、寒天はゼラチンと比べて硬めに仕上がるため、食感の違いがあるかもしれません。

 

また、何も加えなくても少し濁った色合いなので、フルーツなどを加えても透明感がないところがマイナスポイントですね。

 

 

【ゼラチンの代用品④】片栗粉

料理のとろみづけや揚げ衣などに使われる「片栗粉」。

 

水に溶かして冷やすと固まるため、ゼラチンの代わりに使用できます。

 

子供達に作った！
特製ミルクプリン٩(๑ơ ڡơ๑)۶♥
ゼラチンの代わりに片栗粉使ったから
モチモチしてる(*´˘`*)
甘さ控えめでチョコレートソースかけたらなかなか美味しかった！ pic.twitter.com/llsBdRMqbX

— 淋 駿也 (@inanoyakara) 2016年6月21日

 

ゼラチンと違う点は、少しもちもちとした食感になるところです。

 

そのため、フルーツを使うゼリーなど、さっぱり系のレシピには向きません。

 

プリンや和菓子系のゼリーレシピの代用に使うと良いでしょう。

 

片栗粉は身近な粉類なので、常備している家庭もあるかもしれませんね。

 

 

【ゼラチンの代用品⑤】葛粉

葛もちや葛きりに使われる「葛粉」。

 

どちらもぷにゅっとした口当たりが特徴の夏の和菓子です。

 

ゼラチンの代用にすると少しモチっとした食感になりますが、クセのない味なので、さまざまな料理、お菓子に代用できます。

 

「完熟トマトのブラマンジェ」
ゼラチンの代わりに葛粉を使ったひと品。　完熟トマトの凛とした酸味と柔らかな甘みが活きた、甘くないブラマンジェ。 東中野・リエーブル http://t.co/zmORD0bbCz pic.twitter.com/bor1nyRqYd

— 野村弘季 (@hirokiatarashi) 2013年9月19日

 

そもそも葛（くず）とはクズという多年草の植物で、根のでんぷん精製したのが葛粉です。

 

 

板ゼラチンと粉ゼラチンは何が違うの？

 

ここまでゼラチンの代用品を紹介してきましたが、参考になるものは見つかりましたか？

 

レシピによって異なりますが、「板ゼラチン」「粉ゼラチン」のように指示されていることもあります。

 

では、板ゼラチンは粉ゼラチンで代用できるのか、その逆はどうなのか気になりますよね。

どちらも成分は同じで、形状が異なるだけなので、同じ量を置き換えてもOKです。

 

ただし、粉ゼラチンは水に溶かして水ごと使うのに対し、板ゼラチンは水でふやかして水は捨てます。

 

そのため、厳密に同じ分量を用意するのは難しいでしょう。

 

また、板ゼラチンのほうが口当たりが滑らかになるため、仕上がりに少し影響が出ます。

 

とはいえ、代用としては使いやすい材料なので、どちらかがない場合はお互いに代用しても良いでしょう。

 

 

まとめ