【クーベルチュールの代用品 2種類】代わりになるものはコレ!!市販のチョコなどおすすめ代替品を紹介！

 

お菓子作りをしているとレシピのなかで見かける「クーベルチュール」というチョコレート。

 

あまり聞きなれない材料ですので、「クーベルチュールってなに？」「普通のチョコレートと違うの？」と考える人も多いでしょう。

 

また、置いているところも少なく値段が高いこともあり、「必要だけどなかなか買えなくて困った…」なんて事も多いと思います。

 

 

そこで今回は、『クーベルチュールの代用品として使えるもの』をご紹介していきます。

 

お困りの際はぜひ参考にしてみてくださいね。

 

クーベルチュールとは？普通のチョコとどう違う？

 

クーベルチュールチョコレートとは、主に製菓などの仕上げに使われる脂肪分の高いチョコレートのことです

 

一般的に・・・

 

 

上記の条件をクリアしなければ、「クーベルチュール」とは認められません。

 

（※脂肪分が多く含まれていないとコーティングやテンパリングで薄く表面を覆うことが出来ないため上記要件が必要）

 

こうした厳しいルールがあるからこそ、クーベルチュールはチョコレートの中でもランクが高く、カカオ本来の美味しさを味わえます。

 

一方、普通のチョコレートには決まりがありません。チョコレートを作るためには

 

 

などが必要ですが、その分量に厳密な決まりはありません。そのため、チョコレートを販売している企業によってその割合は異なります。

 

また、市販のチョコレートにもミルクやスイートなど種類があり、成分や含有量が異なります。

 

クーベルチュールと市販のチョコレートでは成分が違いますが、混ざりものの少ないものほどクーベルチュールに近くなるので覚えておきましょう。

 

ちなみに日本ではクーベルチュールチョコレートというと、製菓用チョコレートの意味で使われることが多いです。

 

 

クーベルチュールの代用品は2種類がおすすめ！

 

先程も述べたように、市販のチョコレートでもカカオマス含有量の多いチョコレートはクーベルチュールの代用品として向いています。

 

ミルクチョコレートでも代用出来なくはないですが、甘すぎたり柔らかすぎて形が整えにくいなどといった問題が出てくるので、やはりカカオマス含有量は気にしてみた方が良いでしょう。

 

【クーベルチュールの代用品①】ブラックチョコレート

 

ブラックチョコレートは「スイートチョコレート」に分類されます。

 

スイートチョコレートには砂糖や乳化剤は使われるものの、乳成分が含まれません。

（※乳成分が含まれるものは「ミルクチョコレート」と呼ばれます）

 

そのため、ブラックチョコレートはクーベルチュールのようにカカオの味が濃い風味豊かなチョコレートとなっており、代用品として向いています。

 

レシピうろ覚えだったけど、完成。
クーベルチュールの代わりにガーナチョコレートのブラック代用。
クーベルチュールとの甘さの違いが心配だったけど、ほとんど違和感ありませんでした。#ガーナチョコレート#ガトーショコラ pic.twitter.com/ZnvOyXXgEt

— Uzura (@magetaru1103) September 29, 2019

 

 

【クーベルチュールの代用品②】ビターチョコレート

 

ビターチョコレートはブラック同様、スイートチョコレートに分類されます。

 

業務スーパーのビターチョコレート❤️パッケージは変わりましたが中身は変わらず本当に美味しい😍数え切れないほどリピートしてます。いつも美味しい商品ありがとうございます🍫#業務スーパー #ビターチョコレート #ドイツ産チョコレート #ひとつのまる pic.twitter.com/sWuhQKg6ic

— ひとつのまる〔業務スーパー購入品〕 (@hitotsunomaru) November 25, 2019

 

ですが、ものによっては乳成分が含まれるのでミルクチョコレートと呼ばれることもあり、曖昧です。

 

ただし、ビターチョコレートはブラック同様、カカオマスの含有量が60%前後と高く、砂糖の量も少ないのでクーベルチュールの代用品として使うことができます。

 

代用品を使う前に「テンパリング(温度調整)」が必要！

 

どちらの場合もクーベルチュールの代わりに使う場合、「テンパリング(温度調整)」という作業が必要となります。

 

滑らかな口当たりや光沢を出すためにとても重要な作業になります。

 

下記の手順に従ってテンパリングを行いましょう。

 

代用品を使用する際の注意点や代用品として向かないもの

 

代用品を使う・選ぶ際には以下の点に注意しましょう。

 

①テンパリングをしっかり行う

チョコレートはただ溶かして固めるだけでは「ブルーム」と呼ばれる白い粉が浮き出てくるので、口当たりだけでなく見た目も悪くなってしまうのです。

 

クーベルチュールの場合、テンパリングをすでに済ませているものが多いので、溶かして固めるだけでもそれなりにきれいに出来上がります。

 

しかし、市販のチョコレートは「製菓用」に作られているわけではないので、代用する場合には気を付けましょう。

 

 

②色々なメーカーのチョコレートを混ぜない

チョコレートを販売しているメーカーによって、カカオマス含有量やカカオバターの量、砂糖の量も違います。

 

そのため、同じようにテンパリングしても、溶けきらなかったり、温度が上がりすぎてしまったりすることがあります。

 

同じチョコレートの中でそうした差があると、一部ざらついた部分ができてしまうので、複数枚のチョコレートを使う場合には同じメーカーのチョコレートを使うようにしましょう。

 

③極端に安いチョコレートは使わない

代用品として向かないものは、ビターやブラックチョコレートでも「極端に安いもの」です。

 

安いチョコレートは砂糖や乳粉、カカオマス以外にも混ぜ物がある場合が多く、品質があまり良くありません。

 

また、その混ぜ物も原価を安くするため、質が良くない事もあります。

 

そのためチョコレートの風味や美味しさは大手メーカーのチョコレートやクーベルチュールには劣ります。

 

 

まとめ